-
folyadékot szilárd, főtt tojássá alakítják.
-
A kén-vas kölcsönhatás: A tojásfehérje természetes módon tartalmaz kénvegyületeket, míg a tojássárgája természetes módon tartalmaz vasat. Ha egy tojást túl sokáig melegítünk, a fehérjében lévő kén reakcióba lép a sárgájában lévő vassal, éppen a határvonaluk mentén, ahol találkoznak.
-
Vas-szulfid képződése: Ez a kémiai kölcsönhatás egy vas-szulfid nevű vegyületet hoz létre , amely természetes módon zöldes-szürke pigmentációval rendelkezik.
Minél tovább és melegebben fő a tojás, annál koncentráltabbá válik ez a reakció. Bár riasztónak tűnik, a belsejében nem növekszik mérgező organizmus – ez tiszta kulináris kémia.
