reakció eredménye, amely akkor következik be, amikor a tojást túl sokáig sütjük, vagy túl sok hőhatásnak tesszük ki.
Röviden, a petéd nem vált hirtelen mérgezővé. Csak egy kicsit túl sok időt töltöttél vele a forró vízben.
1. A zöld sárgája rejtélye: Mi történik valójában?
Miért változik időnként a valaha napsárga tojássárgája étvágytalanul zöldes árnyalatúra? A válasz három egyszerű dolog kombinációjára vezethető vissza: a hőre, az időre és a kémiára.
-
Fehérjeváltozások: Amikor egy tojást hő ér, mind a fehérje, mind a sárgája fehérjéi szerkezeti változásokon mennek keresztül, és a folyékony nyers
