osso bucót sütőben is elkészíthetjük 160°C-on, alufóliával lefedve.
Tálalás – Tálalás előtt szórjuk meg az ételt friss petrezselyemmel, és ízlés szerint citromhéjjal is gazdagíthatjuk az ízvilágot. Az osso buco kiválóan illik a milánói rizottóhoz, a burgonyapüréhez vagy a friss kenyérhez.
Séfek tippjei
Válasszunk friss borjúlábszár-szeleteket, amelyekben jól látható a csont – a velő különleges ízt kölcsönöz az ételnek. Ne siettessük a párolást: az alacsony hőfokon történő, lassú főzés garantálja a puha húst és a gazdag, ízletes szaftot.
Kísérletezhetünk is: egy kevés fehérbor vagy…
narancslé hozzáadásával finom gyümölcsös árnyalatot csempészhetünk
