Mindannyian egy fix elképzeléssel nőttünk fel: egy jó desszertnek gazdagnak kell lennie. Gazdag vajban, cukorban, és mindenekelőtt lisztben gazdag a megfelelő állagért. De mi lenne, ha azt mondanám, hogy a modern gasztronómia egyszerűen cáfolja ezt a dogmát?
Képzelj el egy csokoládétortát, amely olyan nedves, mint egy hatalmas szarvasgomba praline. Egy olyan torta, ami nem emeli a vércukorszintet, nem nehezíti a gyomort, és amelynek intenzív íze felrobbanja az ízlelőbimbóidat. Ez nem egy átlagos csokoládéstorta. Varázslat, ezt hívják a séfek
most pedig a “Pozitív Molekuláris Helyettesítés”.
&
